Roll'em Poker ist eine Variante des Draw Poker und speziell des Five Card Draw. Die Spielweise erfolgt bis zum Showdown wie beim normalen Five Card Draw. Jeder Spieler erhält fünf Karten verdeckt zugeteilt. Es erfolgt eine Bietrunde und dann können die Spieler bis zu drei Karten tauschen. Ist dies geschehen sortiert jeder Spieler seine Karten in der Reihenfolge in der sie nacheinander aufgedeckt werden sollen.
Daher stammt auch der Name des Spiels – es werden nacheinander die einzelnen Karten „offengerollt“. Die Spieler legen dann die Karten verdeckt vor sich hin und es wird bei allen Spielern gleichzeitig die erste Karte offen gelegt. Nach jeder aufgedeckten Karte erfolgt eine Bietrunde.
Vor dem Showdown sagt jeder Spieler, ob er auf High, Low oder beides setzt. Die Funktion des nacheinander Offenlegens bringt Merkmale des Stud Poker in das Draw Poker. So können die zusätzlichen Bietrunden mehr Aktivität in das Spiel bringen. Es gibt auch eine Variante des Roll'em Poker bei der von den fünf Karten letztlich nur drei aufgedeckt werden.