Cowpie Stud oder Cowpie Poker ist eine Version des Seven Card Stud Poker. Es ist ein Spiel für mindestens 3 bis 7 Spieler. Cowpie Poker wird bis zur Bietrunde in der Seventh Street wie die klassische Version gespielt. Alle Spieler die in der Seventh Street noch beteiligt sind, teilen nun ihre Hand auf und zwar in eine Fünf-Karten-Hand und in eine Zwei-Karten-Hand. Die Zwei-Karten-Hand muss mindestens eine verdeckte Karte enthalten. Des Weiteren muss die Fünf-Karten-Hand höherwertig sein als die Zwei-Karten-Hand. Ist das Splitten in die beiden Hände erfolgt, folgen die letzte Bietrunde und anschließend der Showdown.
Nach dem Showdown teilen sich die höchste Fünf-Karten-Hand und die höchste Zwei-Karten-Hand den Pot.