Billabong Poker ist eine Mischform aus Community Poker (Omaha-Elemente) und Stud Poker. Es lässt sich auch als eine Version der Variante Manila definieren. Jedem Spieler werden zwei verdeckte und eine offene Karte
zugeteilt.
Normalerweise beginnt der Spieler beim Billabong Poker mit der niedrigsten offenen Karte – er zahlt einen Bring in. Es gibt auch die Möglichkeit, dass der Spieler mit der höchsten offenen Karte beginnt. Nach dem Setzen wird der Flop mit zwei Gemeinschaftskarten offen gelegt, gefolgt von einer Bietrunde. Anschließend wird eine dritte Gemeinschaftskarte gelegt worauf eine weitere Bietrunde erfolgt.
Nachdem alle Spieler ihre Entscheidung getroffen haben gibt es eine vierte Gemeinschaftskarte, eine letzte Bietrunde und dann den Showdown. Jeder Spieler bildet seine beste 5-Karten-Hand aus den drei eigenen Karten und den vier Gemeinschaftskarten. Die Pokerversion Shanghai ist im Prinzip identisch mit Billabong außer das man zu Beginn drei verdeckte Karten und eine offene Karte erhält. Letztendlich kann man jedoch nur zwei der verdeckten Karten für die finale Hand nutzen, da die dritte Karte im Verlauf des Spiels weggeworfen werden muss.